CARN

Entrades amb l'etiqueta CARN.

Fedecarne cumple 85 saludables años, años en los que el consumo de carne y derivados ha evolucionado al tiempo con la sociedad, hasta llegar al momento en el que estamos en el que parece ser que se avecinan tiempos tormentosos para algunos alimentos que forman parte de la dieta desde tiempos ancestrales.

De hecho, la antropología, que es la ciencia que estudia las culturas y sociedades,  sus costumbres y evolución, recoge de forma razonada y científica la importancia de la introducción de la proteína animal en nuestra alimentación como una de las razones precisamente de la evolución del ser humano, y aunque sería arriesgado atribuir a un solo factor el desarrollo de la inteligencia humana, diversos estudios científicos relacionan el consumo de carne con el mayor desarrollo del cerebro y los cambios en nuestra conformación digestiva.

Así, eminentes antropólogos como Juan L. Arsuaga, William R. Leonard, Leslie C. Aiello o Peter Wheeler entre otros, defienden que fue el aumento del consumo de carne en relación con el consumo vegetal en la dieta lo que contribuyó a modificar el aparato digestivo acortando el intestino, y a aumentar el tamaño de nuestro cerebro permitiendo con ello un mayor desarrollo de la inteligencia. La adecuada combinación de alimentos de origen animal y vegetal nos ha llevado a convertirnos en seres humanos diferentes y versátiles.

Según los estudios evolutivos, nuestros antepasados comenzaron a consumir carne hace aproximadamente 2.5 millones de años, a partir de carroña animal en un primer momento y posteriormente obtenida de la caza. Estos primitivos homínidos tenían un mayor tracto digestivo y unos dientes más grandes para poder triturar y digerir los alimentos. Se cree que por aquella época el 25% del tiempo de comida se dedicaba fundamentalmente a masticar los alimentos, como tendríamos que hacer hoy en día si no hubiéramos descubierto el fuego y las técnicas culinarias.

Al empezar a cocinar, el intestino disminuye al aumentar la disponibilidad de los nutrientes, se reduce el tamaño de los dientes al mejorar la masticación del alimento y lo más importante, se desarrolla un cerebro con mayor tamaño y más y mejores conexiones entre sus neuronas al tener que pensar en cazar para consumir más carne y perpetuar la especie.

Llegando en esta evolución como hito evolutivo, al desarrollo del lenguaje según Richard Wrangham en su libro Catching Fire. How cooking made us human” (Prender fuego. Cómo cocinar nos hizo humanos)

Actualmente nuestro aparato digestivo ha evolucionado y se ha simplificado al no tener que digerir únicamente vegetales como los herbívoros, y además la relación entre nuestro intestino y nuestro cerebro es muy diferente al de otros homínidos, en nuestro caso nuestro cerebro es mayor y pesa más y por ello autores de reconocido renombre atribuyen al consumo de carne, entre otros factores, estos cambios en nuestra evolución. En este sentido la caza y el consumo de carne, contribuyó al desarrollo de una mayor inteligencia que favorecía la fabricación de herramientas y armas, el perfeccionamiento de las artes de caza y el desarrollo de habilidades sociales.

Por lo tanto podemos decir que si bien este consumo de carne no fue el único factor que ha contribuido a nuestro desarrollo, sí que fue la combinación de una dieta con proteína animal, además de vegetales, unido a una mayor actividad intelectual y física, contribuyeron sin duda a la evolución del ser humano.

Según la antropóloga Mary Douglas, además la elección de los alimentos de la dieta por parte de los seres humanos, forma parte de la satisfacción de necesidades básicas pero también de una forma de relacionarse socialmente, es más Elia Psouni, psicóloga del desarrollo,  el neurofisiólogo Martin Garwicz y el genetista evolutivo Axel Janke, de la Universidad de Lund resaltan en los resultados de sus estudios sobre evolución humana cómo  el ser carnívoros pudo haber contribuido a la difusión de la especie humana en la tierra, si bien no entra en la caracterización de lo que debería ser a día de hoy una dieta adecuada.

Es también cierto que todas estas teorías, como cualquier estudio científico, tiene su contrapartida en teorías que opinan lo contrario, pero negar la evidencia de la importancia del consumo de carne en nuestro desarrollo como seres humanos dejaría cuando menos lugar a la duda razonable.

En todo caso, me resisto a creer que un ser vivo con tanta complejidad como es el ser humano, haya llegado hasta aquí gracias al consumo de proteína animal, para empezar ahora a modificar radicalmente estos hábitos de consumo y empezar una “involución” que no tengo muy claro dónde nos dejaría en otros 2.5 millones de años. Tantos años de evolución consumiendo carne en el marco de una alimentación globalmente equilibrada, no pueden estar equivocados.

CARNEEEEEA La Vianda hem volgut parlar aquesta setmana amb una persona experta en nutrició, externa al Gremi, per demanar-li que ens exposi el seu punt de vista sobre el consum de carn. Hem escollit Carmen Vidal, Catedràtica de Nutrició de la UB i coordinadora del Màster en Seguretat Alimentària.

A la Carmen li hem fet aquesta pregunta: És bo per la salut menjar carn? I això és el que una de les expertes en nutrició més importants d’Espanya ens ha dit:

“La carn aporta molts nutrients i té el seu lloc a la dieta. No hi ha cap motiu per extreure la carn de la dieta. No hi ha cap aliment que sigui complet per si mateix, i per tant, cap aliment per sí sol funciona; que és precisament el que ens permet gaudir de la gastronomia: la combinació dels aliments. Read the rest of this entry »

Carne_roja

 TRES FALSETATS I UNA VERITAT SOBRE EL CONSUM DE CARN

Avui ens proposem desmuntar algunes falses creences sobre la carn que estan esteses socialment i que en molts casos estan mancades de fonament. Des dels annals de la història la carn ha estat un aliment imprescindible de la dieta de l’ésser humà, en essència un animal carnívor. Però, lluny de convertir-nos en uns defensors cecs de la carn, en aquest post aclarirem y fonamentarem algunes afirmacions poc rigoroses.

1-La carn és prejudicial per la salut. FALS. La carn per sí sola no és perjudicial per la salut. La carn aporta un gran nombre de nutrients per la salut, entre els que destaquem les proteïnes, imprescindibles perquè proporcionen aminoàcids essencials al nostre organisme i resulten molt beneficioses pel creixement, les defenses i la regeneració de teixits.

2-La carn porta molt de greix. FALS. Dins d’una dieta estàndard i equilibrada, la carn no es troba entre els aliments amb més aportació de greix. Al contrari, segons l’espècie i les parts de l’animal, l’aportació de greix serà inferior al 3%. Contràriament, un consum moderat de carn serà favorable per l’organisme perquè aportarà proteïnes, minerals i vitamines, especialment del grup B, essencials per un correcte metabolisme de l’organisme.

3-La carn és rica en minerals com el zinc, el fòsfor i el ferro. CERT. El zinc és un element imprescindible pel cos humà perquè juga un paper molt important en el sistema de defenses (ajuda a la recomposició dels teixits: cicatritza les ferides). El fòsfor ens ajuda al creixement i manteniment dels ossos. I el ferro, com tots ja sabem, és indispensable pel bon funcionament  del cervell i per un bon rendiment físic. A més a més, cal recalcar que el ferro que prové de la carn és el que més ràpid i millor metabolitza l’organisme.

4-La carn dispara els nivells de colesterol. FALS. En aquest cas, hauríem d’afegir perquè fos certa “si se’n consumeix de manera abusiva”. En canvi, si la carn es consumeix en les proporcions adequades i saludables (2-3 vegades a la setmana) l’aportació de greix a l’organisme –el colesterol és un tipus de greix- no arriba a ser perjudicial per a disparar els índexs de colesterol.  El colesterol és un greix present en tots els aliments d’origen animal, i per tant, també el trobem a l’ou, la llet i els formatges. Els experts recomanen no consumir més de 300 mg de colesterol al dia, i 100 grams de carn aporten uns 60mg, molt per sota dels 300 recomanats.

 

 

carn qualivoEl Gremi organitza un tast de carn premium procedent de Suïssa

Les instal·lacions del Gremi Carn han acollit aquesta setmana la presentació d’una marca de carn procedent de Suïssa que fa més de 50 anys que manté uns estàndards de qualitat excel·lents. Per tal que els associats del Gremi Carn poguessin conèixer les propietats d’aquesta marca de carn, anomenada Qualivo, i que al nostre país encara no es comercialitza, el Gremi ha organitzat una degustació de peces de carn de vedella i de porc que ha permès als agremiats formar-se una opinió sobre aquest producte.

Així, Joan Navàs, representant de Qualivo a Espanya, ha exposat els beneficis d’aquesta carn procedent d’animals alimentats amb un pinso de gamma alta al qual se li han afegit uns additius 100% naturals, consistents en calostres, aminoàcids, plantes medicinals i llevats. A més a més, el pinso amb què s’alimenta el bestiar no ha estat tractat amb ensilat ni conté cereals transgènics.

El representant d’aquesta firma càrnia ha subratllat les excel·lents condicions amb què viuen els animals durant el seu creixement, el que repercuteix invariablement en la qualitat, sabor, textura i presència de la carn. Els animals sempre es troben en un entorn confortable i sa, a temperatures temperades, i reben una alimentació que sempre conté la mateixa fórmula.

Els carnissers que han assistit a la presentació han pogut tastar diferents peces de carn de vedella i de porc Qualivo i la resposta en general ha estat molt bona, ja que tots han coincidit en la bona aparença i extraordinari gust del producte. Read the rest of this entry »

Foto-Prosper-Puig

“Si volem que el país progressi, cal comprar productes de proximitat”

Pròsper Puig, mestre cansalader des de fa més de 15 anys i una de les veus més improtants del Gremi, ens fa una radiografia dels tipus de carn que es produeixen a Catalunya

En èpoques de vaques magres, el porc sempre ha estat una espècie de ‘guardiola’ per la família catalana. El tenien a casa, l’engreixaven dia a dia i arribava un moment en què estava prou gros com per menjar-se’l, de cap a peus. Perquè del porc “se n’aprofita tot”. Probablement, aquesta qualitat sigui una de les que ha portat el porc a ser un dels aliments tradicionals per excel·lència a Catalunya.

Pròsper Piug, mestre cansalader i sots-president del Gremi Carn de Barcelona, ens explica que en els últims anys s’ha fet un esforç per part de diversos escorxadors del territori per recuperar el sabor deliciós i autèntic del porc de tota la vida.

Read the rest of this entry »

post1

“L’espècie humana va progressar com a espècie quan va començar a menjar carn”

“Sempre és preferible el producte de proximitat, perquè és més fresc i genera més confiança”

Si els nostres avantpassats haguessin estat exclusivament vegetarians i haguessin prescindit de la carn, el cervell humà no hauria assolit el desenvolupament actual. Avui seríem, doncs, un ésser diferent i segurament més primitiu. El motiu d’aquesta sorprenent afirmació és, si més no, curiós: si l’home hagués estat vegetarià, l’esforç que hauria fet l’aparell digestiu per processar tanta quantitat de fibra hauria dificultat el desenvolupament del cervell. Per tant, una part del progrés com a espècie evolucionada es deu a la introducció de la carn a la dieta.

Així ens ho explica el professor emèrit de nutrició i bromatologia de la Facultat de Farmàcia Abel Mariné, qui ens insisteix que el consum de carn és recomanable “dintre d’una dieta equilibrada amb força presència de verdures i llegums”. És sabut que la carn és una excel·lent font de ferro, però, ho és al mateix nivell que la verdura? Rotundament no.

  Read the rest of this entry »