gremi carn

Entrades amb l'etiqueta gremi carn.

hamburguesesJuan Fernando: “Les possibiliats d’un xarcuter per crear nous productes són infinites”

Aquesta és l’opinió de Juan Fernando Mico, un professional que gestiona una xarcuteria al Mercat de la Mercè, per a qui la paraula innovació és sinònim de fidelització, d’afluència de nous clients, de bon servei i, en conseqüència, d’èxit en el negoci.

Aquesta setmana, La Vianda ha parlat amb Juan Fernando per saber què hi ha darrere de la seva passió per utilitzar la botifarra d’ou per a fer incomptables productes que converteixen la seva xarcuteria en una posada en escena de creativitat i innovació gastronòmica: formatge amb botifarra d’ou; caramel amb botifarra d’ou i confitura de figues; croquetes de botifarra d’ou; truita amb botifarra d’ou…

“La meva obsessió és anar per davant de la restauració”. Moltes vegades els clients expliquen al xarcuter un plat que han menjat a un restaurant. Segons el Fernando, en aquell moment ja comença a imaginar-se com preparar aquell plat. D’aquesta manera potencia la creativitat i enriqueix l’oferta de la seva botiga. Perquè igual que saben tots els xarcuters, la gent es cansa ràpidament de tot. S’avorreix de menjar sempre el mateix. I cal innovar, no tenir por i ser valent per fer productes nous que sorprenguin el client. Read the rest of this entry »

Foto-Prosper-Puig

“Si volem que el país progressi, cal comprar productes de proximitat”

Pròsper Puig, mestre cansalader des de fa més de 15 anys i una de les veus més improtants del Gremi, ens fa una radiografia dels tipus de carn que es produeixen a Catalunya

En èpoques de vaques magres, el porc sempre ha estat una espècie de ‘guardiola’ per la família catalana. El tenien a casa, l’engreixaven dia a dia i arribava un moment en què estava prou gros com per menjar-se’l, de cap a peus. Perquè del porc “se n’aprofita tot”. Probablement, aquesta qualitat sigui una de les que ha portat el porc a ser un dels aliments tradicionals per excel·lència a Catalunya.

Pròsper Piug, mestre cansalader i sots-president del Gremi Carn de Barcelona, ens explica que en els últims anys s’ha fet un esforç per part de diversos escorxadors del territori per recuperar el sabor deliciós i autèntic del porc de tota la vida.

Read the rest of this entry »