innovació

Entrades amb l'etiqueta innovació.

1a Part: La Botiga de davant de l’escola

Com cada matí, de camí a l’estudi, he passat per una escola que té una xarcuteria just a la vorera de davant. Avui m’he fixat en la botiga amb més atenció: era l’hora de començar l’escola i la xarcuteria estava buida. M’ha cridat l’atenció. A un costat de la vorera hi veia nens amb entrepans, i a l’altra costat, hi veia el mostrador de la botiga amb uns embotits que feien salivar.

És inevitable lligar caps, associar idees, i plantejar-se què passaria si la senyora de la botiga oferís esmorzars als pares i mares de l’escola: entrepans amb embotit acabat de tallar. Tant per famílies que ho utilitzin puntualment, com per altres famílies que paguin un tant al mes per recollir un entrepà cada dia laborable. I a partir d’aquí, quants pares i mares de l’escola aprofitarien també per fer la compra de carn i embotits.

Desconec si funcionaria, desconec si ho han provat. El fet és que la botiga té una clientela de tota la vida, la majoria gent gran del barri. I a les tardes, hora de recollida de nens i amb la plaça plena de pares i mares, la botiga segueix quasi buida. Fa pensar.

Innovar és això precisament. Ser capaços de sortir de la nostra rutina, de pensar més enllà, d’observar el nostre entorn i d’activar la creativitat per generar noves idees i associacions. Bé, fins aquí seria només “novació”. La innovació requereix també que aquestes idees esdevinguin fets (fins aquí tindríem “invents”), i que aquests fets tinguin impacte, que donin resultats profitosos i s’estenguin. Així doncs, la innovació té una component de novetat (generació d’idees) i una altra d’impacte (implementació amb bons resultats).

La gestió d’un comerç és exigent i el dia a dia deixa poc marge per sortir dels automatismes. A més, sovint són molt poques persones al negoci, i amb molta feina per tirar-lo endavant. No obstant, és ben factible trobar uns minuts a la setmana per parlar entre tots els de la botiga, recollir observacions interessants i generar idees plegats. Quantes més idees millor, aquí el que importa és la quantitat, i no pas la qualitat. I en altres ocasions, ja es destriarà el gra de la palla, per seleccionar les idees que val la pena provar.

Un ingredient clau per la innovació és la col·laboració, l’obertura, el recollir aportacions ben diverses. Això permet ampliar la perspectiva i generar moltes més idees i de millor qualitat. Aquí hi pot jugar un paper molt important la Fundació dels Oficis de la Carn, com a punt de trobada de tants professionals amb interessos comuns i relacions amb altres entitats..

La generació d’idees és el primer pas d’un procés simple i eficaç per estructurar la innovació a casa nostra. En el pròxim article seguirem explicant aquesta recepta d’innovació, per ajudar a aprofitar tot el potencial i creativitat que tenim com a persones i com a col·lectiu.

hamburguesesJuan Fernando: “Les possibiliats d’un xarcuter per crear nous productes són infinites”

Aquesta és l’opinió de Juan Fernando Mico, un professional que gestiona una xarcuteria al Mercat de la Mercè, per a qui la paraula innovació és sinònim de fidelització, d’afluència de nous clients, de bon servei i, en conseqüència, d’èxit en el negoci.

Aquesta setmana, La Vianda ha parlat amb Juan Fernando per saber què hi ha darrere de la seva passió per utilitzar la botifarra d’ou per a fer incomptables productes que converteixen la seva xarcuteria en una posada en escena de creativitat i innovació gastronòmica: formatge amb botifarra d’ou; caramel amb botifarra d’ou i confitura de figues; croquetes de botifarra d’ou; truita amb botifarra d’ou…

“La meva obsessió és anar per davant de la restauració”. Moltes vegades els clients expliquen al xarcuter un plat que han menjat a un restaurant. Segons el Fernando, en aquell moment ja comença a imaginar-se com preparar aquell plat. D’aquesta manera potencia la creativitat i enriqueix l’oferta de la seva botiga. Perquè igual que saben tots els xarcuters, la gent es cansa ràpidament de tot. S’avorreix de menjar sempre el mateix. I cal innovar, no tenir por i ser valent per fer productes nous que sorprenguin el client. Read the rest of this entry »