xarcuter

Entrades amb l'etiqueta xarcuter.

hamburguesesJuan Fernando: “Les possibiliats d’un xarcuter per crear nous productes són infinites”

Aquesta és l’opinió de Juan Fernando Mico, un professional que gestiona una xarcuteria al Mercat de la Mercè, per a qui la paraula innovació és sinònim de fidelització, d’afluència de nous clients, de bon servei i, en conseqüència, d’èxit en el negoci.

Aquesta setmana, La Vianda ha parlat amb Juan Fernando per saber què hi ha darrere de la seva passió per utilitzar la botifarra d’ou per a fer incomptables productes que converteixen la seva xarcuteria en una posada en escena de creativitat i innovació gastronòmica: formatge amb botifarra d’ou; caramel amb botifarra d’ou i confitura de figues; croquetes de botifarra d’ou; truita amb botifarra d’ou…

“La meva obsessió és anar per davant de la restauració”. Moltes vegades els clients expliquen al xarcuter un plat que han menjat a un restaurant. Segons el Fernando, en aquell moment ja comença a imaginar-se com preparar aquell plat. D’aquesta manera potencia la creativitat i enriqueix l’oferta de la seva botiga. Perquè igual que saben tots els xarcuters, la gent es cansa ràpidament de tot. S’avorreix de menjar sempre el mateix. I cal innovar, no tenir por i ser valent per fer productes nous que sorprenguin el client. Read the rest of this entry »

foto peus de porc

Els xarcuters ja tenen llestos els plats d’hivern

Si abans de l’estiu us explicàvem què podíem posar al tàper per anar a la platja, amb l’arribada del fred la dieta canvia i la cuina es torna més copiosa, més abundant i més proteica. Existeix una cuina d’hivern i una d’estiu, d’això no en teníem dubte, però el que hem descobert a La Vianda xerrant amb el xarcuter Just Fosalva, que regenta una xarcuteria al Mercat de Sant Just, és que a l’hivern també hi ha plats molt suculents i nutritius que podem posar al tàper de la feina!. Sense haver de fer un gran desplegament culinari, és possible menjar sa i saludable.

A l’estiu el tàper és per anar a la platja i a l’hivern per anar a l’oficina. No sé què preferireu vosaltres…Jo ho tinc clar!

El que també sembla estar molt clar és que el tàper està en alça, i la situació econòmica n’és la primera causa, però també les ganes de menjar bé, de menjar casolà. I aquí, com sempre, el xarcuter ens és de gran ajuda!

Comencem amb un clàssic que, segons el Just,  “no tenim clar si és d’hivern o d’estiu”: el rodó de llomillo, millor si és de coll, perquè és molt tendre. Read the rest of this entry »